月饼咸蛋黄厂家-郑州月饼咸蛋黄-回味源稳定供应(查看)

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回味源咸蛋黄：蛋黄常见的问题及处理方法

q1：关于蛋黄咸淡不均问题：

蛋黄的咸淡不均在于鲜蛋腌制之前没有分级。 不同大小的鸭蛋在同样盐度、同样时间以及温湿度的条件下，咸淡自然不均。咸淡不均在整包产品中及其容易引发售后问题，这个问题还是非常值得注意的。

a2：处理方法：

关于咸淡的问题，在回味源一般是这么处理的：我们的鲜蛋在腌制之前，需要经---工、光检、声选三道挑选流程，之后再通过设备对检测的鲜蛋按照不同的克重进行分级。不同规格的鲜蛋腌制的时间、裹浆的厚薄程度会有不一样。通过标准化的生产来解决蛋黄的咸淡问题，是相对科学而有效的方法。月饼咸蛋黄

q2：关于蛋黄不够香问题：

蛋黄的香味问题跟2方面有关：第l一，蛋源的品质；第二，预处理的效果。蛋源品质主要跟鸭子养殖有关，如鸭子的生长环境、每天的食物等；而预处理则是在包馅之前对蛋黄的去腥提香处理，这个关乎蛋黄是否能达到zui佳效果的重要环节。

a2：处理方法：

在回味源，关于蛋源品质方面，我们是跟农户直接签订合作协议的，协议里面包含养殖场选址上游无重工业或化工业、场地开阔卫生条件好、鸭子饲料定制、鸭子健康保健等一系列内容，通过规范养殖来---蛋源的鲜度以及品质。而预处理方面，可以参考《回味源咸蛋黄的预处理方式》，通过喷洒适度的高浓度白酒对蛋黄进行去腥提香处理。月饼咸蛋黄

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传统腌咸蛋黄是怎样的？

很小的时候，我是见过家里这样腌鸭蛋的。先把水、盐、泥按照一定的比例混合好，搅拌成咸水泥浆。再把选好的生鸭蛋，浸没在高浓度的咸泥浆中。高邮麻鸭是经过选育后的良种，所以蛋才多双黄，蛋黄含量一高，脂肪多，那油一冒...自然也就越香了。

裹草木灰腌鸭蛋还有很关键的一步，就是在外壳上均匀裹上草木灰。草木灰的主要成分是碳---k2co3，呈碱性，腌制出来的鸭蛋口感会---。

密封腌制把鸭蛋在坛中码放好，用盖子密封腌制。蛋外的盐分透过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内。这个过程中，蛋白中含盐量大大增加，蛋黄含水量明显下降，就会变稠，呈凝固状态，整个过程大概需要一个来月。月饼咸蛋黄

咸蛋黄成型腌制好的蛋，打开蛋清还是稀的，但是蛋黄就是一整个球体了，传统咸蛋黄完工~

但这时候蛋白齁咸齁咸的，就很难再利用…即便是当动物饲料，也有可能会把动物毒l死...浪费！所以现在一些腌蛋黄会把蛋白蛋清先分离了再进行腌制。

干腌蛋黄

为了避免蛋白的浪费，首先在鸭蛋还新鲜的时候，就把蛋清和蛋白分开来，尽可能地把蛋黄边上的蛋清都去掉...收集起来另有用处在篦子上洒满盐粒子，再铺上干净的纱网布。月饼咸蛋黄

接着把分离好的蛋黄一个个放在细纱布上。

黄上撒盐在窝好的蛋黄上细细撒盐，这种把蛋黄埋在盐里的方法就叫「干腌法」了，大概几天就能完成一个咸蛋黄。好处当然就是腌制速度快，而且蛋白还能做为次级加工的原料来源，做一些别个用途，比如这会儿就可以拿来无害的做动物饲料了...